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炸酱面的家常做法

北京人喜欢吃面食,最主要的就是吃面条,而在各种不同做法的面条之中,老北京人又最喜欢炸酱面。连美国副总统拜登在品尝老北京炸酱面之后都赞不绝口。炸酱面要好吃,炸酱面的酱的做法就要正宗。今天小编就为大家介绍老北京炸酱面的做法,以及炸酱面的家常做法。

炸酱面的家常做法

炸酱面的家常做法

葱花饼

食材

面条150克,黄瓜丝30克,五花肉丁150克。甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽末、蒜末、色拉油各适量。

做法

1、炸酱面的酱的做法:锅放油烧热,煸炒肉丁,加料酒、生抽,炒匀后盛出。锅留底油,放入甜面酱和豆瓣酱炒香,倒入肉丁、末、蒜末,转小火煮至浓稠,盛出,炸酱即成。

2、将面条入沸水锅中煮熟后捞出,入凉开水中过凉,控去水分,放入碗中,码上黄瓜丝,浇上炸酱,食时将炸酱、黄瓜丝、面条拌匀即可。

炸酱面的家常做法技巧提示

1、炸酱面的香味主要来自甜面酱与豆瓣酱,所以要先将其炒香;熬酱的时候如果太干,可加点水,以免粘锅。

2、除了黄瓜,还可随个人喜好,选用豆芽萝卜生菜黄豆等蔬菜。

老北京炸酱面的做法

炸酱面

食材

面粉黄瓜萝卜青蒜黄豆芹菜豆芽菜、五花肉、大料、黄酱、

做法

1、和面:向面里放一个鸡蛋,再加一点点水,掌握面的软硬程度,待和至面光、盆光、手光时为止。和好的面盖上盖子,饧20分钟左右。

2、准备菜码:黄瓜萝卜切成丝,青蒜切成末,把芹菜豆芽菜和泡好的黄豆焯一下,并将焯好的芹菜切成末。

3、炸酱面的酱的做法:将带皮的五花肉切成小丁。开小火,往锅里倒油,油要多一些,烧到六七成热时加入两粒大料,待大料上不再产生气泡时,再将肉丁放入锅里,翻炒至变色,加入黄酱和一点。待酱烧成褐色时即可关火出锅。

4、擀面条:将醒好的面拿出擀成薄片,要从中间向两边擀,然后把面片一层层地铺好,根据个人的喜好切成不同宽度的面条

6、将面条捞出,过凉开水,配上各种菜码,附上炸酱,就可以品尝到正宗的老北京风味炸酱面了。

老北京炸酱面的做法技巧

葱花饼

1、和面的时候加一个鸡蛋,这样做出的面条会更劲道。

2、炸酱时用油要比普通做菜多,要炸到酱香溢出才行,一般要翻炒15到20分钟。为防止煳锅,要小火、不停用锅铲沿锅底翻炒。

3、下面时要宽汤煮面,用筷子轻轻搅动。

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