66做菜网

老北京炸酱面的做法

对于老北京人来说,炸酱面是隔三差五必须要吃一回的,而且无论老幼,都强烈地爱好这一碗炸酱面。老北京炸酱面的做法有讲究,所用的肉,一般是肥瘦都有的五花肉,若要正宗,肉一定不能用剁或者绞的肉末肉糜,而是要切成黄豆大小的丁。吃素的还可以用鸡蛋来做酱。

老北京炸酱面的做法

正宗老北京炸酱面的做法(2人份)

laobeijingzhajiangmiandezuofa

食材准备

手擀面:中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水60克、干淀粉适量(防粘用扑粉)。

炸酱:猪五花肉150克、色拉油50克、干黄酱1大勺、甜面酱1大勺、水30克。

菜码:萝卜丝30克、心里美萝卜丝30克、黄瓜丝30克、蒜末10克。

工具:擀面杖、汤锅、刀、不锈钢盆、筷子、保鲜膜。

方法步骤

1.准备制作手擀面的面粉鸡蛋和清水;将三种材料倒入一大盆内;用一根筷子搅拌成絮状;然后用手揉成光滑的面团。

2.砧板撒少量干淀粉,将面团稍擀开后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟。

3.将面团表面抹上适量干淀粉,擀开成大片;将面片上下三折,用刀切成切条状;撒上少量干淀粉将切好的面条条抖开,以防粘连。

4.五花肉切碎成黄豆大的小肉丁;煎锅倒入色拉油大火烧热,下入肉丁煸炒至断生,然后转小火慢炸,至五花肉中的肥肉开始出油时,加入干黄酱和甜面酱。

5.加入30克水翻炒至酱汁均匀,然后小火煮8分钟左右,中途翻炒几次,至酱汁浓郁时关火。

6.烧一大锅开水,下入面条煮沸后加冷水;再次煮沸后再加冷水,如此反复三次以上,待面条浮起即可。

7.煮面条的过程中可将萝卜黄瓜心里美萝卜切丝,大蒜切末。

8.最后将煮好的面条挑入碗中,然后舀入一大勺炸酱,码上各种菜码即可食用。

小贴士

1.面团擀开成大面片时,正反两面都要撒上干淀粉防粘,否则不便于操作。

2.干黄酱和甜面酱本身已经很咸,不用添加任何调料。

3.煮面条一定要沸水下锅,然后大火煮沸后加冷水,反复多次,这样做出的面条才清爽劲道。

4.菜码的选择不定,可以随自己的喜爱搭配,还可以选择豆芽、蛋皮、海带丝、榨菜火腿等配菜。

66做菜网微信公众号

我看你很有天赋,关注66做菜网,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"66做菜网"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:腐竹烧肉

下一篇:麻花的制作方法 麻花的做法和配方