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美味炸酱面的家常做法

    北方人爱面食,作为一个青海长大的孩纸,吃面食更是多于米饭

    青海人喜欢吃拉面,而且花样繁多,炒的,烩的,清汤的,各种各样的,而且名字也都特别有意思,这种炸酱的不叫炸酱面,叫干拌,炒拉条的名字更有个性叫炮仗。

    好多内地人去了青海,进了面馆看着菜单都不明所以,哈哈,搞不懂饭馆跟炮仗有啥关系。

    一般饭馆里做拉面都是一拉一碗的,但是不太适合家庭操作,今天我这种方法就是青海的家庭拉面方式,很简单,而且面条一样很筋道好吃,还可以根据自己的需要拉成圆条状,扁平状都可以,配上自家的酱料,美极了!

    教你做筋道弹牙的手工拉面-----美味炸酱面

    面条材料:面粉200g,水100g(左右),盐1小勺。

    炸酱材料:肉馅250g,花椒1小勺,胡椒粉适量,十三香适量,1大勺,料酒1大勺,生末适量,小葱3根,盐适量,甜面酱1包(或者2大勺)。

美味炸酱面

    美味炸酱面的做法

    1.首先和面,面粉里加一小勺的盐,是为了加强面粉的筋性,然后一边加水一边搅拌,等面粉都结成比较大的块,就不要加水了,然后和成一个比较柔软的光滑面团,加水的速度不要太快。和好以后盖上湿布醒着。

美味炸酱面步骤1

    2.醒面的时间就可以准备炸酱了,首先热锅烧油,先放入花椒炸出香味,然后把花椒取出来。

美味炸酱面步骤2

    3.放入肉馅翻炒,全部变成白色后加入料酒,炒到肉末水分收干,开始吐油。

美味炸酱面步骤3

    4.接着放入所有的调味料翻炒出香味后,加入热水,小火炖煮20分钟左右,水分基本手感后,关火撒香葱末。(也可以吃面的时候再撒小葱,我不喜欢生葱的味道,所以提前放了)

美味炸酱面步骤4

    5.炸酱炒好就可以揉面了,醒好的面团光滑而且柔软,如果和的硬了也没关系,这步还可以一点一点的加水,每次加一点,揉到吸收,再加,一直到面团比较柔软,这个程度做几次就有经验了。

美味炸酱面步骤5

    6.面团朝着自己的方向用手掌根部揉,揉成一个长条,然后按住一头,一头往自己方向搓,接着对折,跟扭麻花一样,然后再揉成长条,再扭麻花,重复几次后,揉成一个圆形。

美味炸酱面步骤6

    7.把面团分成合适的大小,揉圆,擀成0.5CM厚的大片,涂上一层油防粘,然后再醒15-20分钟,是为了让它松弛一下,不然太筋道面条拉不开。

美味炸酱面步骤7

    8.醒好以后,把面片放到案板上,切成粗细均匀的细条,水开以后开始拉面。

美味炸酱面步骤8

    9.捏住面条的两条,轻轻并且均匀的用力,拉长拉细就可以下锅了,全部下锅后再煮两分钟就熟了,出锅开吃。

美味炸酱面的做法

    美食小贴士

    1.第一次面团成型后,盖湿布醒10分钟再揉一次面团就会变得很光滑,这样也省力。

    2.揉面的方法已经详细介绍,不懂给我留言哦。

    3.面条虽然是一根一根下锅的,但是不存在前面的煮烂后面不熟的情况,当然动作不要太慢,如果刚开始不熟练,可以先拉好,放在案板上,再下锅,不用担心粘连,涂了油,下锅用筷子一搅就散了。

    4.关于酱料可以根据自己的喜好来,还可以用黄豆酱炒,我家里刚好用完了,总之按照自己口味才是最好吃的。

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