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老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面最正宗的做法

老北京炸酱面怎么做好吃 老北京炸酱面最正宗的做法

年少在京求学,因为好吃,闲暇时光满四九城找着吃老北京的吃食。从饭馆儿吃到老北京人家儿。我觉得,北京最好吃的炸酱面不是在什么打着老北京炸酱面旗号的馆子里,而是在真正世世代代祖祖辈辈居住在皇城根儿下的老北京人家儿里!我这个炸酱面做法就是跟一个旗人老爷子学的,绝对正宗!

老北京炸酱面食材介绍

猪肉(肥膘肉)300克,黄瓜1根,花心萝卜1个,芹菜2根,白菜头5片,青豆适量,面条适量,六必居干黄酱350克,六必居甜面酱150克,500克,生80克,大蒜一头,食用油100克,

老北京炸酱面的做法步骤

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1、切末,大皆可,实在没有也行。(不过想吃正宗的还是别偷懒,用吧)

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2、把肥膘肉切成丁

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3、前夹肉选瘦肉部分切成骰子块,记得别切成小丁了!

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4、切末

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5、把黄瓜、花心萝卜白菜头切丝,芹菜切丁,白菜头和芹菜焯水作为菜码备用

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6、准备澥酱,个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的,天源酱园的次之!想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧

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7、用清水把黄酱慢慢澥开,不要一下把水全倒进去,这样酱香味就没那么醇厚了!黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀,如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰。老北京也有用黄豆酱油澥酱的,我也试过,个人觉得太咸,不过似乎会更香点,口味重的朋友也可以试试.

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8、锅中倒油开始炸先用一多半,油的量要多点(因为煸炒肥膘肉还会出油),要不怎么叫炸酱呢?

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9、炸到焦黄就可以捞出

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10、用炸好的煸炒肥膘肉

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11、把肥油煸出即可用漏勺盛出备用

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12、放入瘦肉煸炒,炒至变色盛出备用

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13、瘦肉不用炒的时间太长,因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程

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14、现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至,炸酱的过程中一定要不断的搅,防止粘锅!

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15、酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制,还是要不断地搅动

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16、再炸制15分钟左右关火,放入末和末,利用酱本身的温度焖熟,不会出现在酱中沤的时间过长没有香只有臭味儿了!

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17、酱做好了,再准备一头紫皮大蒜,面里在翘点青豆,吃口面咬口蒜,那叫一个过瘾!

小窍门

1,菜码可以随季节和自己喜好选择,春天可以加点香椿沫,香上加鲜。

2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱,为省事用稀黄酱也未尝不可,用纯黄酱的话可以加点冰加点甜味。

3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握,用五花肉即可,但是肉不要切的太小,骰子块儿就行。

4,炸酱一定要小火炸,要有耐心不断的搅,炸酱全程要四十分钟至一小时左右,不要糊锅了!

5,怎么判断酱好了?等酱把吃进去的油吐出来,红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。

6,喜欢吃麻口儿的,可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上,喷儿香!

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