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红烧猪蹄怎么做 红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,属于川菜,湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

做法一

制作食材

猪蹄550克、8克、大13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰或白砂50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精味精

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去水和油沫。切厚片、大切段待用,萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热,放入冰或白砂炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。


(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。

小技巧:1、冰使用前最好碾碎,上色炒冰时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰或白砂的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。

听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色,如日落红、日落黄等色素上色(在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰或白砂这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣,还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客,在他们面前露几手也很有成就感呢!

做法二

制作过程

1,把猪蹄洗净空干,待用。

2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。


4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。

5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。

做法三

制作食材

主料:

猪蹄一只500克 冰10粒

生抽10g 水(漫过猪蹄即可)

制作过程

1、猪蹄斩好焯水;

2、热锅倒油;

3、加冰,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可;

4、一个钟后就熟了。

制作食材

原料:猪蹄两个斩块

配料:辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒 片 冰十颗左右

调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量)

做法四

制作过程

1,原料

2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

3,炒色。锅里放油,冰放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。

4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

6,兑热水。

7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

8,炖好的猪蹄

9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

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